猪油渣，那令80后难以忘怀的美味。在过去，生活条件艰苦，普通家庭难以购买食用油，他们会选择买便宜的肥猪肉，将其洗净切小块，然后熬制成猪油。

经过将肥猪肉的油脂和水分熬煮后，剩下的一小块干瘪的东西就是猪油渣。曾经品尝过猪油渣的人都知道，它简直是人间美味。

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然而，随着生活水平的提高，猪油渣逐渐从大多数家庭的日常生活中消失，食用油被花生油、菜籽油、橄榄油等所取代。

随着猪油渣渐渐淡出我们的生活，一些关于它的“传言”也开始出现。

一、为什么猪油渣如此香呢？

猪油渣让人欲罢不能的其中一个原因就是它的香味！那酥脆的口感，完全是一款追剧时的完美小零食。那么，由脂肪熬制而成的猪油渣为什么会如此香呢？

在过去，大多数人会选择猪板油作为原料来制作猪油，因为猪板油产油量较高。然而，现代家庭在制作猪油时，更多选择脂肪含量相对较低的肥肉作为原料。当这些肥肉加热后，脂肪组织细胞会持续分泌油脂，除去大部分水分后，只剩下含有蛋白质的脂肪残留物，也就是猪油渣。

因此，猪油渣的含水量较低，质地疏松，口感酥脆。在烹饪过程中，猪油渣会发生非酶褐变，即麦拉德反应，产生部分深棕色物质和焦香的风味。

二、常吃猪油渣真的会堵塞血管吗？

以前有许多科普文章称，经常食用猪油渣会导致血管堵塞，将猪油渣称为“血管杀手”。但事实真的如此吗？

猪油渣中含有部分蛋白质和不饱和脂肪，而我们通常食用的其他食物基本由蛋白质、糖类、脂肪、水分、维生素和矿物质等组成。猪油渣进入人体后，其中的蛋白质、脂肪和糖类无法直接被人体吸收，经过消化道中的多种消化酶作用，它们会被分解为可吸收的甘油、氨基酸、脂肪酸等小分子，然后通过消化道粘膜进入血液和淋巴系统。

因此，吃猪油渣并不会直接导致血管堵塞。然而，需要注意的是，猪油渣仍然不宜多食，因为其中含有较多的饱和脂肪酸，对心血管健康不利。

三、猪油渣有营养吗？可以多吃吗？

肥肉熬制出来的猪油渣，是否具有营养并且是否可以多吃，是许多人心中的疑问。不论是猪油还是猪油渣，由于其独特的色泽、风味和口感，受到了广大食客的喜爱。然而，让我们来探讨一下猪油渣的营养价值。

事实上，猪油渣并非一无是处，它含有少量的蛋白质和脂肪酸，对人体还是具有一定的营养价值的。然而，需要注意的是，猪油渣中的脂肪酸属于饱和脂肪酸，过量摄入可能导致肥胖问题。此外，猪油渣的熔点相对较高，约在36-50之间，这使得它不利于人体消化吸收。因此，尽管猪油渣吃起来香，但并不建议过量食用。

此外，制作猪油渣时要注意一些事项。为了保持猪油渣的酥脆口感，常常需要使用高温油进行反复炸制。然而，在这个过程中，可能会产生一些对人体有害的物质。因此，为了健康起见，应避免过多地使用反复油炸的方式制作猪油渣。

同时，根据我国居民膳食指南的建议，成年人每天摄入的油脂量不应超过68克。过量摄入油脂容易导致肥胖、高血压等健康问题。因此，即使猪油渣再美味，也应该适量食用。

尤其对于老年人、心血管疾病患者等特殊人群来说，由于血管本身存在一定问题，应尽量少食甚至不食猪油渣，以免加重或引发血管疾病。

在饮食中，我们应该追求多样化的选择，并根据个人的健康状况和需求进行合理的食用安排。保持适度的摄入量和健康的生活方式，才能获得更好的营养均衡和身体健康。

延展：“一勺猪油等于五副药”？

猪油渣引起了很多争议，而猪油本身也是一个备受争议的食物。有人声称猪油对健康大有益处，甚至可以视为药物，这种说法可靠吗？

猪油主要由脂肪组成，几乎不含蛋白质和碳水化合物，其脂肪主要是饱和脂肪。然而，关于猪油能否作为药物使用的说法实际上是毫无根据的。猪油只是一种普通的食物，其主要作用是为身体提供脂肪和热量，尽管其在调味方面起到了重要作用，但并不具备药物的功能。

相反，猪油对心血管健康的影响一直备受争议。

猪油中高含量的饱和脂肪酸占比高达43.2%，远高于其他常用油脂，长期摄入会增加患心血管疾病的风险。

为了保持健康，建议在日常饮食中控制猪油的摄入量。中国膳食指南推荐每天的油脂摄入量应保持在25~30克以下。这个量包括植物油和动物油，应注意合理配比。

对于蔬菜的烹饪，可以适量添加猪油，而对于荤菜的烹饪，则可以选择植物油，不要盲目地只食用猪油。

无论是什么食物，过量摄入都可能对健康构成威胁，猪油和猪油渣也不例外。在日常饮食中，我们可以偶尔享用这些食物，但不要过量摄入即可。健康的饮食是平衡和多样化的，需要根据个人的健康状况和需求进行合理搭配和食用。