十年前,“串儿哥”老胡的烧烤店还开在浙江广电大楼后门的小巷子里面。
(资料图片)
因为五花肉名噪一时的串哥烧烤,一度是广电人的“深夜食堂”。
据说,朱丹啊一些名主持当年都是常客。
傍晚蓝绿色的晚霞映衬下,浙江广电的两幢大楼
后来,串哥烧烤从武林巷子里搬出了巷子口的莫干山路沿街店面。
一家店,两块招牌
7字形的店面,葫芦口,穿过一条长窄通道,里面还有六七张桌子。
灯光有些昏暗,装修有些老旧,但是我们在深夜找个地方撸串,喝点小酒,并不太在意这些。东西好不好吃,最紧要。
进门是一条窄窄的过道
几桌客人在用晚餐,六点半后来,既有烧烤,也有炒菜
一进门,老板就兜上前来,用杭州话问你几个人。对杭州人比较亲切。
“串儿哥”老胡不在,他哥哥胡明景正在包饺子。我上前一看,饺子馅不简单,一问,是韭菜、鸡蛋、虾仁、油渣四料。
“多少一碗?”
“不卖的,我们自己吃的。”胡明景腼腆笑道,“平时没有的,卖的话价格就高了,我买的鲜虾仁。”
“给自己吃这么好。”
胡明景又腼腆笑笑。
环顾四周,墙上的菜单叫人一时有些恍惚,这一块全是炒菜,这一块是盖浇饭,这一块是各种面条,这一块全是烧烤,好复杂。
这一面墙上是专门炒菜的菜单
过道里也摆了几桌
一问才知,现在的串哥烧烤,加进来一家炒菜——易口鲜饭店。刚刚进门兜上来用杭州话打招呼的那位就是易口鲜的老板,杭州本地人,姓苏。
一家两店,中午和晚上可以炒菜,入夜到凌晨,吃烧烤。
胡姓兄弟俩都是安徽蚌埠人,来杭州干烧烤都有20来年了。这家店是弟弟开的,哥哥胡明景之前一直在其他地方做烧烤,和弟弟汇合也就是近两年的事情。
从巷子里搬到莫干山路主路沿街,照理更显眼,但现在的夜宵生意仍大不如前。
莫干山路是杭州南北的一条主干道,当年曾是杭州城最堵的道路之一。
2004年6月,莫干山路的整治拓宽工程启动,把莫干山路的原快车道,由4车道拓宽为21米宽的6车道,机动车道与非机动车道往路两侧移,两边的慢车道建成为各6.8米宽。
斜对面就是银星饭店和湘之荷湘菜馆
道路确实是宽敞了,车流也通畅了。
莫干山路非机动车道上的行人车辆
对面易盛大厦楼下就是串哥烧烤和易口鲜饭店
奔着烤五花来的,先点个20串,探探路。
烤五花肉一定要趁热吃!凉了风味大减
他家五花肉成名早,肉片切得比很多烧烤店的五花要厚,所以烤出来精肉部分已经焦香,肥肉部分油脂还很丰沛。
片片五花,肥瘦相间,切得方正,签子一穿,在炭火上烤得滋滋作响,烤出的油脂滴到炭火上,升腾起一缕深夜的炊烟。
孜然是必不可少的,齐齐码在不锈钢托盘上上桌,香艳四座。
外层瘦肉部分已经光华四射,肥肉部分刚上还发出细微的吱吱声,直接吃,一口咬下,肥厚多汁,孜然香和五花香在口腔里激荡。
抽一片生菜,夹住五花肉,签子往回一抽,裹着吃,大快朵颐。
烤五花肉,纯吃,能吃到充分必要的油脂焦香。包生菜吃,能够去油腻,增加爽脆口感。
好的时候,一晚上少说也能卖个两三千串。
他家几乎只有荤菜,没有素菜。除了毛豆、花生下酒双雄,唯一的生菜,是用来裹五花肉的,可免费续。
掌中宝也不错
五花、黄喉、肥肠、脆骨
除了五花肉,掌中宝也可以,烤到淡黄色,焦香脆脆,带着点汁水。
黄喉也是老客们必点。黄喉比较考验火候掌握,不能生了,不能老了,焦中需带嫩。
既然有炒菜,不要亏待自己。先点一个醋炒鸡,一个牛蛙煲,探探营。
醋香一早就从后厨飘了出来,赶紧钻进厨房去瞅瞅,大师傅正把两份醋炒鸡倒出锅。醋香味扑鼻,从鼻腔先刺激释放出开胃信号。
刚出锅的醋炒鸡,香气勾魂
这个醋炒鸡是本次最大惊喜,真的色香味俱全
夹一块,酸甜微辣的口感,食欲大振。用的双鱼米醋,加茭白红烧,汤汁收得很香很浓郁。杭州有道菜叫醋溜茭白,所以醋炒鸡加茭白是很合适的。
鸡不能切太大块,大了不容易入味。也不能剁太小,小了吃起来不爽,难有大快朵颐的快感。有老胃病,尤其酷热的夏季,常常不思饮食,这道开胃。
这道菜虽然看起来浓油赤酱,但是吃起来完全不腻。
有一年在临安吃到过难忘的醋炒鸡,用半年多的走地鸡,切成麻将大小,下锅后,鸡肉炒至微黄,将香醋、酱油分次放入,先均匀翻炒,让酱料充分融入鸡块,再猛火翻炒,大火收汁起锅,食欲顿开,下饭,也下酒。
牛蛙煲,加了沼虾和鸡爪,虾个头很大,提鲜,鸡爪能够增加胶质,让整个煲更加浓郁,干辣椒提香。底下是土豆片、黄瓜皮,配菜主要是解解腻。
鸡爪放高压锅,香叶两片、八角一瓣、桂皮一块、姜三两片,尽情炖他个十分钟好了。
牛蛙现杀,十字切块,下油锅,170度的油锅,大火爆炒三两分钟。
再将处理好的牛蛙鸡爪,伙同其他食材进煲煮个十分钟。
胖嘟嘟的牛蛙肉,已经慵懒地浸泡在浓郁泛红的汤汁里,意思是,我好了,来吧。
随便拎起一条蛙腿,蒜瓣肉,油亮亮,丰满紧致。咬一口,嫩滑,多汁。
鸡爪软糯,吃进嘴里满满的胶着感,吸足了酱汁倒鸡爪,入口即化,吃完用纸巾拭嘴,纸巾粘嘴巴上。
柜子上都是一些亲民的酒
来亲戚朋友了,老板自己店里烧几个菜吃吃
现在餐饮也不好做,单品类烧烤限制了营业时间,加入炒菜,白天还可以做一顿,钱一块收,再各自分。
“我们早上九点有面条盖浇饭,但主要是中午晚上有炒菜,晚上夜宵烧烤。”苏老板说。
串哥烧烤 / 易口鲜饭店
地址:武林巷503号
⏱ 营业时间:18:30-次日2:00
推荐:烤五花肉、醋炒鸡、牛蛙鸡爪煲
30
杭州吃什么
去发帖