十年前，“串儿哥”老胡的烧烤店还开在浙江广电大楼后门的小巷子里面。

(资料图片)

因为五花肉名噪一时的串哥烧烤，一度是广电人的“深夜食堂”。

据说，朱丹啊一些名主持当年都是常客。

傍晚蓝绿色的晚霞映衬下，浙江广电的两幢大楼

后来，串哥烧烤从武林巷子里搬出了巷子口的莫干山路沿街店面。

一家店，两块招牌

7字形的店面，葫芦口，穿过一条长窄通道，里面还有六七张桌子。

灯光有些昏暗，装修有些老旧，但是我们在深夜找个地方撸串，喝点小酒，并不太在意这些。东西好不好吃，最紧要。

进门是一条窄窄的过道

几桌客人在用晚餐，六点半后来，既有烧烤，也有炒菜

一进门，老板就兜上前来，用杭州话问你几个人。对杭州人比较亲切。

“串儿哥”老胡不在，他哥哥胡明景正在包饺子。我上前一看，饺子馅不简单，一问，是韭菜、鸡蛋、虾仁、油渣四料。

“多少一碗？”

“不卖的，我们自己吃的。”胡明景腼腆笑道，“平时没有的，卖的话价格就高了，我买的鲜虾仁。”

“给自己吃这么好。”

胡明景又腼腆笑笑。

环顾四周，墙上的菜单叫人一时有些恍惚，这一块全是炒菜，这一块是盖浇饭，这一块是各种面条，这一块全是烧烤，好复杂。

这一面墙上是专门炒菜的菜单

过道里也摆了几桌

一问才知，现在的串哥烧烤，加进来一家炒菜——易口鲜饭店。刚刚进门兜上来用杭州话打招呼的那位就是易口鲜的老板，杭州本地人，姓苏。

一家两店，中午和晚上可以炒菜，入夜到凌晨，吃烧烤。

胡姓兄弟俩都是安徽蚌埠人，来杭州干烧烤都有20来年了。这家店是弟弟开的，哥哥胡明景之前一直在其他地方做烧烤，和弟弟汇合也就是近两年的事情。

从巷子里搬到莫干山路主路沿街，照理更显眼，但现在的夜宵生意仍大不如前。

莫干山路是杭州南北的一条主干道，当年曾是杭州城最堵的道路之一。

2004年6月，莫干山路的整治拓宽工程启动，把莫干山路的原快车道，由4车道拓宽为21米宽的6车道，机动车道与非机动车道往路两侧移，两边的慢车道建成为各6.8米宽。

斜对面就是银星饭店和湘之荷湘菜馆

道路确实是宽敞了，车流也通畅了。

莫干山路非机动车道上的行人车辆

对面易盛大厦楼下就是串哥烧烤和易口鲜饭店

奔着烤五花来的，先点个20串，探探路。

烤五花肉一定要趁热吃！凉了风味大减

他家五花肉成名早，肉片切得比很多烧烤店的五花要厚，所以烤出来精肉部分已经焦香，肥肉部分油脂还很丰沛。

片片五花，肥瘦相间，切得方正，签子一穿，在炭火上烤得滋滋作响，烤出的油脂滴到炭火上，升腾起一缕深夜的炊烟。

孜然是必不可少的，齐齐码在不锈钢托盘上上桌，香艳四座。

外层瘦肉部分已经光华四射，肥肉部分刚上还发出细微的吱吱声，直接吃，一口咬下，肥厚多汁，孜然香和五花香在口腔里激荡。

抽一片生菜，夹住五花肉，签子往回一抽，裹着吃，大快朵颐。

烤五花肉，纯吃，能吃到充分必要的油脂焦香。包生菜吃，能够去油腻，增加爽脆口感。

好的时候，一晚上少说也能卖个两三千串。

他家几乎只有荤菜，没有素菜。除了毛豆、花生下酒双雄，唯一的生菜，是用来裹五花肉的，可免费续。

掌中宝也不错

五花、黄喉、肥肠、脆骨

除了五花肉，掌中宝也可以，烤到淡黄色，焦香脆脆，带着点汁水。

黄喉也是老客们必点。黄喉比较考验火候掌握，不能生了，不能老了，焦中需带嫩。

既然有炒菜，不要亏待自己。先点一个醋炒鸡，一个牛蛙煲，探探营。

醋香一早就从后厨飘了出来，赶紧钻进厨房去瞅瞅，大师傅正把两份醋炒鸡倒出锅。醋香味扑鼻，从鼻腔先刺激释放出开胃信号。

刚出锅的醋炒鸡，香气勾魂

这个醋炒鸡是本次最大惊喜，真的色香味俱全

夹一块，酸甜微辣的口感，食欲大振。用的双鱼米醋，加茭白红烧，汤汁收得很香很浓郁。杭州有道菜叫醋溜茭白，所以醋炒鸡加茭白是很合适的。

鸡不能切太大块，大了不容易入味。也不能剁太小，小了吃起来不爽，难有大快朵颐的快感。有老胃病，尤其酷热的夏季，常常不思饮食，这道开胃。

这道菜虽然看起来浓油赤酱，但是吃起来完全不腻。

有一年在临安吃到过难忘的醋炒鸡，用半年多的走地鸡，切成麻将大小，下锅后，鸡肉炒至微黄，将香醋、酱油分次放入，先均匀翻炒，让酱料充分融入鸡块，再猛火翻炒，大火收汁起锅，食欲顿开，下饭，也下酒。

牛蛙煲，加了沼虾和鸡爪，虾个头很大，提鲜，鸡爪能够增加胶质，让整个煲更加浓郁，干辣椒提香。底下是土豆片、黄瓜皮，配菜主要是解解腻。

鸡爪放高压锅，香叶两片、八角一瓣、桂皮一块、姜三两片，尽情炖他个十分钟好了。

牛蛙现杀，十字切块，下油锅，170度的油锅，大火爆炒三两分钟。

再将处理好的牛蛙鸡爪，伙同其他食材进煲煮个十分钟。

胖嘟嘟的牛蛙肉，已经慵懒地浸泡在浓郁泛红的汤汁里，意思是，我好了，来吧。

随便拎起一条蛙腿，蒜瓣肉，油亮亮，丰满紧致。咬一口，嫩滑，多汁。

鸡爪软糯，吃进嘴里满满的胶着感，吸足了酱汁倒鸡爪，入口即化，吃完用纸巾拭嘴，纸巾粘嘴巴上。

柜子上都是一些亲民的酒

来亲戚朋友了，老板自己店里烧几个菜吃吃

现在餐饮也不好做，单品类烧烤限制了营业时间，加入炒菜，白天还可以做一顿，钱一块收，再各自分。

“我们早上九点有面条盖浇饭，但主要是中午晚上有炒菜，晚上夜宵烧烤。”苏老板说。

串哥烧烤 / 易口鲜饭店

地址：武林巷503号

⏱ 营业时间：18:30-次日2:00

推荐：烤五花肉、醋炒鸡、牛蛙鸡爪煲

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杭州吃什么

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